In de editie van Noord Holland Noord 2008 zijn in alle gerechten één of meerdere producten verwerkt uit Noord-Holland. De chefs zijn gastronomisch en vernieuwend bezig geweest met producten uit hun eigen streek. Ook vergeten groenten en vergeten gewaande ingrediënten werden in de gerechten verwerkt dit mede op initiatief van Annette van Ruitenburg.

'Op streek in Noord Holland Noord' werd aan alle bezoekers van Nhnculinair overhandigd. Er staan informatie en wetenswaardigheden over de producten in beschreven. Zo leert men de producenten uit de regio kennen. Ook zijn er recepten voor het koken thuis en foto's van de gerechten en producten. Gastronomische streekgerechten met bijvoorbeeld IJsselmeerpaling, snoekbaars, Waddengarnaal, harder, Langedijker zuurkool of Opperdoezer ronde. Bijzondere gerechten zoals pannacota van koningskrab, een bitterballetje van Beemster Klassiek en dragon, romige Alkmaarse gort, compote van peer in Westfriese honing en crumble met VOC-specerijen.

Deelnemende restaurants waren
-De Beemster Hofstee uitNoordbeemster
- De Hoop op d’Swarte Walvis uit Zaandam (Zaanse Schans)
- De Vergulde Wagen uit Heemskerk
- Die Drie Haringhe uit Enkhuizen
- Grand Hotel Opduin uit De Koog op Texel
- Hendrickje Stoffels uit Hoorn
- Het Heerenhuis uit Middenbeemster
- La Mère Anne uit Oudendijk
- La Première uit Anna Paulowna
- l’Auberge Damhotel uit Edam
-’t Stokpaardje uit Alkmaar

Lasca ten Kate van de Noordhollandsegrond is de bedenkster van de titel.